Ternera en salsa con almendras

Ternera en salsa con almendras

Esta deliciosa receta se la ha dado a mi madre una vecina suya que es muy buena cocinera.

Te la dedico a ti, mi queridísima amiga Pepi.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kg. de carne de ternera para guisar

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

1 vasito de vino blanco

1 hoja de laurel

Pimienta negra

Tomillo

Pimentón

Almendras picadas

Aceite de oliva

Agua

Sal

Modo de hacerlo:

    Se cubre el fondo de una olla exprés con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, se echa un momento un puñadito de pimentón y seguidamente se echa la mitad de la cebolla muy picadita, la mitad de la cabeza de ajos sin quitar la cáscara (sólo con una raja en cada diente) y la carne, previamente sazonada con sal y pimienta negra. Se le da a todo unas vueltas para que se fría un poco. 

   Luego, incorporamos el vino, el laurel, el tomillo y agua (1 l. aproximadamente), para tapar la olla a presión durante una 1/2 hora.

   Aparte, se hace otro refrito con la otra mitad de la cebolla muy picadita, la otra mitad de la cabeza de ajos, pero ahora con los ajos pelados y cortados en filetes y las almendras picadas. Se machaca todo y, cuando esté hecha la carne, se le incorpora este nuevo refrito.

   Si es necesario, se rectifica de sal.