Típico plato andaluz, saludable y fresquito para los días veraniegos, muy parecido al gazpacho andaluz, pero sin añadir agua, quedando más espeso.
El color del salmorejo depende de la calidad de los tomates.
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de tomates como mínimo
1 pimiento
1 pepino
1 diente de ajo
Medio bollo o viena
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sal
