Lubina al horno en salsa

Aunque normalmente suelo preparar recetas sencillas y sabrosas, según mi paladar, me he atrevido a elaborar ésta un poco más complicada, ya que hay que confeccionar dos salsas. Pero os aseguro que merece la pena. Está "de muerte".

Ingredientes: (para 3 personas)

3 lubinas (en total que pesen 1 kg. y cuarto aprox.)

1/2 kg. de patatas

1 cebolla grande

10 ajos castaños

1 limón cocido

1 chorreón de brandy

2 chorreones de vino blanco

3 chorreones de agua

1 cucharada de vinagre de vino

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal

Modo de hacerlo:

   Cogemos las lubinas, las desescamamos y les quitamos las aletas y las tripas.

     Les echamos sal en el interior y por fuera. Las reservamos.

     Aparte, cocemos un limón y lo reservamos.

   En una sartén echamos aceite de oliva virgen extra y en ella freímos hasta que se pongan transparentes las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas y la cebolla pelada y cortada en julianas. Una vez transparentes ambas las vertemos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal (ya que así no se nos quemará nada).

   Colocamos encima las lubinas y rociamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Espolvoreamos todo por encima con perejil picado. 

   Precalentamos el horno a 225 grados.

   Una vez precalentado, lo bajamos a 200 grados y metemos la bandeja para que se vayan haciendo: por cada kilo de lubina hornearemos unos 9 minutos por una cara y otros 9 minutos por la otra cara aprox. De todos modos, para saber si el pescado está hecho, cogeremos la cabeza y la torceremos ligeramente; si se parte con facilidad, es señal de que el pescado está en su punto.

   

   Mientras, haremos una salsa. En un recipiente para batir con batidora incorporamos: un chorreón de brandy, 2 chorreones de vino blanco, 3 chorreones de agua, 1 cucharada de vinagre, el zumo del limón cocido y un ajo crudo. Lo batimos todo y lo reservamos.

   

   Cuando el pescado esté hecho, lo sacamos del horno y con una espátula y mucho cuidado, cortamos la cola y abrimos las lubinas por la mitad. Quitamos la espina central y todas las que podamos y rociamos ligeramente con la salsa que habíamos preparado con el brandy.

   Aparte, en el aceite donde freímos las patatas y la cebolla, freímos 9 ajos fileteados.

 Entonces, cogemos varias patatas y trozos de cebolla de la bandeja de horno donde está el pescado y  las incorporamos a la sartén junto con los ajos. Se vierte todo el conjunto en un recipiente y se bate con batidora. Esta mezcla se echa sobre todo el conjunto, especialmente, sobre el pescado.