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Pescados y mariscos (19)


Anchoas rebozadas



Es una receta muy simple y a mi hijo les encantan así  ya que tienen un sabor muy suave.  Si sólo me limitara a freírlas no habría forma de que se las comiera.

Ingredientes (para 2 personas):
1/4 kg. de anchoas
2 huevos
1 limón
Harina de trigo
Aceite para freír
Sal

Modo de hacerlo:
   Se abren las anchoas a lo largo para quitarles la espina. Se enjuagan, se les echa sal y se rocían con limón.


   
   Cuando llegue la hora de comer, se baten las claras de huevo primero y luego se incorporan las yemas. Se en enharinan las anchoas y se van pasando por huevo.




 Se fríen en abundante aceite y ya están listas para comer.



Atún con tomate


Va muy bien acompañado de unas patatas fritas.

Ingredientes: (para 4 personas)
1/2 kg. de atún
2 pimientos
1 cebolla
Tomate frito
1 cucharadita de azúcar
Pimienta negra (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, donde echamos los pimientos, previamente quitadas las pepitas y el rabo y cortados en tiras finas.
   A los 20 segundos, más o menos, de estar fridiéndose los pimientos, echamos la cebolla muy picadita y los trozos de atún, a la vez. Salpimentamos o, simplemente echamos sal.
   Le damos una vuelta a los trozos de atún para que se frían por ambos lados y, cuando esté, añadimos tomate frito, 1 cucharadita de azúcar y rectificamos de sal.

Bacalao al ajoarriero


Rápido y exquisito

Ingredientes (para 4 personas):
600 gr. de bacalao desalado
6 dientes de ajo (a ser posible castaños)
2 huevos
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de harina 
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Quitarle las espinas al bacalao y cortarlo en daditos.


   Cubrir con aceite de oliva la sartén que vayáis a utilizar y freír en él los ajos pelados y fileteados. Cuando estén transparentes, los sacamos para machacarlos en el mortero. A continuación, colocamos el bacalao para que se vaya fridiendo y lo rectificamos de sal.


   Aparte, mezclamos el pimentón con el vinagre.


A media cocción, se lo agregaremos junto con la harina. Removemos todo.
   Batimos los huevos y cuando el bacalao esté hecho, se los incorporamos y batimos rápidamente. Rociamos con un poco de perejil.


Bacalao al ajoarriero (otro)



Ingredientes (para 3 personas):
1/2 kg. de bacalao desalado
6 ñoras o 3 pimientos choriceros
2 tomates maduros
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y freír en él los ajos y la cebolla picada. 
   Batir en batidora los ajos y la cebolla fritos junto con los tomates, pelados y troceados. Una vez triturado, volver a colocarlo todo en la misma sartén, junto con las ñoras o los pimientos choriceros, cortados en tiras y el pimentón. Una vez todo sofrito, incorporamos el bacalao y echamos sal. El bacalao se hará en unos 5 minutos aproximadamente. Cuando veamos que se desmorona fácilmente al moverlo, revolvemos todo con un huevo. Yo, en este caso, he omitido el huevo y estaba exquisito.
   


Bacalao al alioli




Ahora en verano es ideal como plato único.

Ingredientes (para 4 personas):
1/2 kg. de bacalao
1/4 kg. de patatas
2 huevos duros
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Modo de hacerlo:
   Si es posible, comprad el bacalao ya desalado, si no, tendréis que cambiarle el agua durante 24 horas 2 o 3 veces al día para ello.
   En una cacerola con abundante agua coced los huevos y las patatas peladas y cortadas a trozos durante unos 12 minutos. Cuando le falte unos 5 minutos, añadir el bacalao para cocerlo también. Apartad, escurrir y dejar que se enfríe. Entonces, aliñar con aceite, vinagre y sal.


   Aparte, confeccionad salsa alioli.
   Cuando esté todo frío, mezclad con dicha salsa y meterlo en el frigorífico.
   Se come fresquito.
   

Bacalao Bejarano



Receta súper sencilla y súper rápida, además de exquisita.

Ingredientes (para 3 personas):
1/2 kg. de bacalao
2 dientes de ajos castaños
1 cebolla
1 cucharada de harina de repostería
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre de vino
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
  Comprad lomos de bacalao fresco desalado, así no tendréis problemas con el punto de sal. (Si no, pues tendréis que tenerlo en agua durante unas 24 horas, cambiandósela 2 ó 3 veces en total).
   Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva. En ella freímos los ajos fileteados, el laurel y el perejil. Retiramos inmediatamente y machacamos todo en un mortero.
   En ese mismo aceite, echamos la cebolla muy picadita y, cuando esté transparente, añadimos la harina, el vinagre y la sal. Removemos para que espese esta salsita y colocamos el bacalao cortado en trozos.        Entonces, incorporamos el majado.
   En 5 minutos estará listo.
   Espolvoreamos con otro poquito de perejil para darle un toque de color.

Bacalao con pimientos morrones



Es una recta muy rápida y fácil de preparar, además de sabrosa.

Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao desalado
1/2 cebolla
1 pimiento morrón
3 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Se pela y corta la cebolla muy menudita.
   Se asa un pimiento morrón o se usa los de lata.
   Se cubre de aceite de oliva una sartén y se fríe en él la cebollita. Cuando esté transparente, se añade el pimiento cortada en tiras y se coloca el bacalao. Se rocía con el tomate frito y una poquita de sal.


   Al cabo de unos 5 minutos, estará listo.

Bacalao con tomate y pimientos



Ésta es una receta familiar. Yo no estoy muy acostumbrada a cocinar bacalao, pero he de reconocer que me salió buenísimo. Aquí os la dejo para que la disfrutéis

Ingredientes: (para 2 personas)
4 presas de bacalao
4 ajos
1 cebolla 
2 pimientos verdes
2 latitas de pimiento morrón
1 guindilla (opcional)
Tomate frito
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Se pone el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua al menos 3 veces durante ese tiempo para desalarlo. Se le quita las espinas y se reserva.
   Cubrimos el fondo una cazuela con aceite de oliva y en él freímos los pimientos un poquito, cortados a tiras; después se incorpora la cebolla y cuando ésta esté un poco frita, se echan los ajos fileteados. Si se quiere se le puede echar una guindilla desmenuzada también.
   A continuación se añaden los pimientos morrones cortados a tiras.
   Cuando esté todo un poco pochado, se colocan las presas de bacalao. Se les da la vuelta, cuando estén tiernos por una cara. No importa que se desmenucen. Se echa tomate frito al gusto y se rectifica de sal.

Bacalao estilo portugués


Esta receta la saqué degustándola en el almuerzo de una Comunión en Portugal.

Ingredientes: (para 4 personas)
1/2 kg. de bacalao desmigajado
1/4 kg. de patatas
2 huevos
1 cebolla mediana
Un chorreón de brandy
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Se desala el bacalao, cambiéndole el agua al menos 3 veces en 24 horas.
   Se desmigaja el bacalao.
   Se fríen las patatas, cortadas a pajitas muy finitas. Se reservan.
   En una sartén se echa aceite de oliva, que cubra el fondo y allí se frie la cebolla cortada muy menudita junto con el bacalao desmigajado. Una vez fritos, se incorporan las patatas ya fritas y se le echa un chorreón de brandy. Se deja un poco para que se evapore el alcohol y después se revuelve todo con los huevos. Se rectifica de sal, si es necesario.

Caballa en ensalada


Otro plato fresquito para esta temporada con sus correspondientes proteinas.

Ingredientes: (por persona)
1 caballa 
1 patata gorda
1 tomate rojo
1 cebollita fresca
Aceite de oliva
Vinagre
Perejil
Sal

Modo de hacerlo:
  Asamos la caballa en aceite de oliva con una poquita de sal.


   Cuando se enfríe le quitamos las espinas y lo ponemos en el plato donde la vayamos a aliñar.


   Cocemos las patatas, peladas y cortadas a cuadros, en agua con sal durante unos 12 minutos. Escurrimos e incorporamos a la caballa.
   Añadimos a la ensalada un tomate pelado y cortado a trozos, la cebollita cortada menudita y el perejil.
   Y ya finalmente aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.


 
 
 

Caella en adobo


 

Se puede hacer también con cazón, pero yo prefiero la caella por ser más suave su sabor.

Ingredientes: (para 2 personas)
1/2 kg de caella
4 dientes de ajo machacado en un mortero
Comino
Orégano
Pimentón (1 cucharadita de café)
Vinagre
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
   En un recipiente se colocan los trozos de caella que vamos a adobar. Se le añaden los ajos machacados, orégano, comino, pimentón y sal.
   La cantidad de vinagre dependerá de cuándo lo vayamos a comer: si lo vamos a freír en la misma mañana, lo podemos cubrir con él y le añadimos un poco de agua, para rebajarlo. Si lo vamos a dejar para el día siguiente en el adobo, entonces que el vinagre cubra la mitad del pescado y lo acabamos de cubrir con agua, para que no esté demasiado fuerte. Aunque ya eso depende del gusto de cada uno.

Calamar gigante relleno de gambas





 Esta receta está muy buena para los amantes de los sabores relacionados con los calamares y las gambas. Su presentación es muy buena. Así puede ser uno de los platos estrella para preparar en esta fiestas. 
Ademas, con la salsa restante podemos preparar un arroz, como podéis apreciar en la segunda fotografía.

Ingredientes (para 4 personas):
Un calamar de 3/4 kg. aproximadamente
15 gambas
3 huevos duros
2 vasos de vino blanco seco
1/2 kg. de cebollas
3 dientes de ajo
4 tomates
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Modo de hacerlo:
   Limpiamos bien el calamar y reservamos las patas y aletas.


    Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras en agua con sal durante unos 15 minutos.
    En una cazuela grande, donde quepa luego el calamar, cubrimos el fondo con aceite de oliva y allí freímos la cebolla, los ajos y los tomates, previamente picados. Le añadimos una poquita de sal.
   Una vez sofrito, reservamos la mitad del sofrito para más tarde y en el resto incorporamos las patas y aletas del calamar, picaditos, y unas 15 gambas. Sazonar de nuevo.


   Después de unos 5 minutos, añadimos 1 vasito de vino blanco. Removemos y esperamos a que se evapore el vino.
   Picamos en la batidora todo el conjunto junto con los huevos duros. Con esta pasta, rellenamos el calamar y lo cerramos con un palillo.



   Colocamos el calamar relleno en la cazuela y le agregamos el sofrito que teníamos reservado, más otro vasito de vino blanco y el caldo de haber cocido las gambas. Dejamos cocer todo durante 20 minutos, aunque a media cocción tenemos que darle la media vuelta al calamar si la salsa no lo ha cubierto del todo.


   La presentación de este plato es muy bonita, porque luego cortamos el calamar en rodajas y lo salpicamos con perejil, poniendo salsita a su alrededor.
   Se come caliente.



Calamares a la riojana



Esta vez me he atrevido a comprar un vinito de Rioja. Tuve problemas para abrir la botella porque no bebo vino y no he abierto nunca una de estas, pero con la ayuda de mi vecino de enfrente, Antonio, 
todo tuvo un feliz feliz y exquisito, a la vez que sencillo.

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg. de calamares
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharada de tomate frito 
1  vasito de Rioja
I hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
Aceite de oliva
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
   Se cubre una sartén con aceite de oliva y en él se fríe la cebolla, finamente picada y los ajos cortados a filetes. Cuando esté la cebolla transparente, se añaden los tomates, previamente pelados y cortados en trocitos pequeños.


    Entonces, se tritura todo en la batidora y se vuelve a volcar en la misma sartén.
   Se incorporan los calamares( ya pelados, lavados y cortados en rodajas), el tomate frito, el vino, el laurel, el pimentón y, si se quiere, la guindilla. Se le echa sal.


   Se guisan los calamares por espacio de un cuarto de hora aproximadamente a fuego lento, o hasta que estén tiernos. Si se ve que es necesario, se le va echando un poco de agua, pero no demasiada, para conseguir una salsa consistente.


   Si se quiere, puede acompañarse con un arroz a la cubana y 1 huevo frito.





 


Choquitos a la plancha


Riquísimo, fácil y rápido de preparar y bajo en calorías. ¿Quién da más?

Ingredientes: (para 2 personas)
1/2 kg. de choquitos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Perejil


Modo de hacerlo:
   Limpiamos los choquitos y les echamos sal.
  Se cubre la parrilla donde los vayamos a poner a la plancha con aceite de oliva.
   Se colocan los choquitos con un poco de sal.
   Cuando estén por una cara, les damos la vuelta y, cuando estén casi hechos, los rociamos con una vinagreta: un chorreoncito de vinagre, un poco de aceite de oliva y un poco de perejil picado, todo mezclado  y batido. Los dejamos un poquito para que tomen el sabor y se sirven calientes.

Gambas al ajillo


Un poco picantón sí que es este plato, aunque si no quieres que pique puedes quitarle la guindilla.

Ingredientes: (para 1 persona)
1/4 kg. de gambas
4 ajos castaños
1 guindilla
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Se pelan las gambas.
   En una sartén se echa aceiete de oliva, que cubra el fondo. Se añaden los ajos muy picaditos, la guindilla desmenuzada con los dedos y las gambas, todo a la vez. Se echa sal. Y se fríe todo.
   Estará listo rápidamente.

Gambones a la plancha



Creo que esta receta no merece ser comentada con palabras, sólo saboreada con hechos, ¡Ja, ja, ja...!

Ingredientes:
Gambones
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
   Sólo tienes que colocar los gambones en una plancha cubierta con aceite de oliva y rociarlos con sal. Los asas por un lado y luego por el otro y a chuparse los dedos.

Lubina al horno en salsa


Aunque normalmente suelo preparar recetas sencillas y sabrosas, según mi paladar, me he atrevido a elaborar ésta un poco más complicada, ya que hay que confeccionar dos salsas. Pero os aseguro que merece la pena. Está "de muerte".

Ingredientes: (para 3 personas)
3 lubinas (en total que pesen 1 kg. y cuarto aprox.)
1/2 kg. de patatas
1 cebolla grande
10 ajos castaños
1 limón cocido
1 chorreón de brandy
2 chorreones de vino blanco
3 chorreones de agua
1 cucharada de vinagre de vino
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal

Modo de hacerlo:
   Cogemos las lubinas, las desescamamos y les quitamos las aletas y las tripas.
     Les echamos sal en el interior y por fuera. Las reservamos.
     Aparte, cocemos un limón y lo reservamos.

   En una sartén echamos aceite de oliva virgen extra y en ella freímos hasta que se pongan transparentes las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas y la cebolla pelada y cortada en julianas. Una vez transparentes ambas las vertemos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal (ya que así no se nos quemará nada).
   Colocamos encima las lubinas y rociamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Espolvoreamos todo por encima con perejil picado.


   Precalentamos el horno a 225 grados.

   Una vez precalentado, lo bajamos a 200 grados y metemos la bandeja para que se vayan haciendo: por cada kilo de lubina hornearemos unos 9 minutos por una cara y otros 9 minutos por la otra cara aprox. De todos modos, para saber si el pescado está hecho, cogeremos la cabeza y la torceremos ligeramente; si se parte con facilidad, es señal de que el pescado está en su punto.
 
   Mientras, haremos una salsa. En un recipiente para batir con batidora incorporamos: un chorreón de brandy, 2 chorreones de vino blanco, 3 chorreones de agua, 1 cucharada de vinagre, el zumo del limón cocido y un ajo crudo. Lo batimos todo y lo reservamos.
 

   Cuando el pescado esté hecho, lo sacamos del horno y con una espátula y mucho cuidado, cortamos la cola y abrimos las lubinas por la mitad. Quitamos la espina central y todas las que podamos y rociamos ligeramente con la salsa que habíamos preparado con el brandy.

   Aparte, en el aceite donde freímos las patatas y la cebolla, freímos 9 ajos fileteados.


 Entonces, cogemos varias patatas y trozos de cebolla de la bandeja de horno donde está el pescado y  las incorporamos a la sartén junto con los ajos. Se vierte todo el conjunto en un recipiente y se bate con batidora. Esta mezcla se echa sobre todo el conjunto, especialmente, sobre el pescado.


Pez espada a la plancha



También puede hacerse con marrajo o con cualquier otro filete de pescado.

Ingredientes:
1 filete de pez espada (o marrajo) por persona
Ajos castaños
Pimienta negra (opcional)
Vino blanco
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
   Se aliñan los filetes con vino blanco, ajo fileteado, pimienta negra (opcional), sal y perejil picado.
   Se echa en una sartén aceite de oliva para cubrir el fondo y se hacen a la plancha.


Salmonetes al horno


Para saber si están frescos debes comprobar si tienen los ojos rojos.


Ésta es la pinta que tienen antes de meterlos al horno.

Para saber si están frescos debes comprobar si tienen  los ojos rojos.

Ingredientes: (1 ó 2 pescados por persona)
1 ó 2 salmonetes gordos por persona
Patatas
Cebolla
Ajos
Pimienta negra
Perejil
Mantequilla Tulipán
Limón
Sal

Modo de hacerlo:
   Se utiliza un recipiente para horno y se pone en la base papel de plata. Se extiende mantequilla sobre él para que no se pegue la comida.
   Se cortan las patatas y las cebollas en rodajas gordas y se fríen un poco, sólo para que se enternezcan, porque luego se acabarán de asar en el horno. Cuando estén un poco hechas se colocan sobre el recipiente como una lechada sobre la que colocaremos luego el pescado.
   A los pescados, una vez limpios y escamados, les abriremos una raja por cada lado de los lomos y se rellenarán con ajos fileteados y perejil. Los espolvoreamos con sal y pimienta negra.
   Los colocamos sobre la lechada y les untamos mantequilla.
   Se precalienta el horno y se meten  en una posición a media altura a 250 grados, arriba y abajo durante unos 20 minutos. A los 10 minutos, no obstante, se les da la vuelta a los pescados con cuidado para que no se desbaraten y se rocían con zumo de limón.


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