Pollo en pepitoria

Riquísimo. Yo lo he preparado con muslitos de pollo, pero se puede hacer con un pollo entero o con cualquier parte de él.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kg. de pollo cortado en trozos

1 cebolla

3 dientes de ajos castaños

1 puñado de almendras

1 huevo

1/4 l. de vino blanco

1 l. de agua

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Perejil

Sal

Harina o pan rallado (opcional)

Modo de hacerlo:

   Cubrimos el fondo de una olla exprés con aceite de oliva. Sofreímos un poco el pollo, sazonándolo con sal y pimienta. Cuando le vayamos a dar la vuelta, echamos la cebolla muy picadita y los ajos enteros y procedemos para que se fría junto con la otra parte de los trozos de pollo. Cuando esté todo un poco dorado, sacamos los ajos a un mortero y echamos el vino, el agua y perejil picado.

   Mientras se va cociendo, majamos en el mortero las almendras, luego el ajo y seguidamente mezclamos todo esto con la yema de un huevo. Lo incorporamos al pollo, moviendo enérgicamente para que se mezclen todos los sabores.

   Tapamos la olla a presión durante unos 20 minutos y..."a mojar pan en la salsa, que está exquisita".

   (Si queremos espesar la salsa, podemos echarle un poco de harina o pan rallado.)