Soldaditos de pavía

¡Por fin, lo conseguí! Después de leer su historia (porque la tiene y es muy curiosa) me he decidido a intentar hacer esta receta. He estado leyendo y curioseando en varios sitios y, al final he conseguido hacer la mía propia. Espero que os guste. A mi padre les encantaba, pero como a mi madre no les salían con su sabor peculiar, alguna vez fuimos a degustarlos a un bar de Sevilla, cerca de nuestra casa, donde les salían deliciosos. Ahora sé por qué no les salían a mi madre y es que recuerdo que ella los rebozaba en cerveza porque hacía una masa corriente para rebozar el pescado, ¡ja, ja, ja...!

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kg. de bacalao desalado

Para la maceración: 

4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

El zumo de 1 limón

Comino

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán

Para la masa de rebozar:

150 gr. de harina

1 sobre de levadura

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

2 cucharadas de vinagre

3 claras de huevo

Perejil

Sal

Modo de hacerlo:

   Se corta el bacalao en tiras aproximadamente de 6 cm. de largo por 2 cm. de ancho.

   Se echan en un bol todos los ingredientes indicados para la maceración. Se mezclan muy bien y se introducen las tiras de bacalao, de tal manera que queden cubiertas por la mezcla. Es aconsejable que estén macerándose al menos 1 hora, para que tomen el gusto.

   Aparte, en otro bol, mezclamos muy bien todos los ingredientes que he indicado para rebozar el bacalao. También debe reposar la masa al menos 1 hora, para que fermente la levadura.

   Cuando llegue el momento de freírlo, lo haremos en una sartén con abundante aceite, cuando éste esté bien caliente. Iremos rebozando las tiras de bacalao en la masa de rebozar y las iremos fridiendo.